Modo de Preparo
- Escalde o polvilho: Em uma panela, aqueça o leite, o óleo e o sal até ferver. Coloque o polvilho em uma tigela grande e despeje o líquido fervente por cima, mexendo com uma colher até formar uma farofa úmida e empelotada.
- Deixe amornar: Espere a massa esfriar até ficar morna ao toque (cerca de 10 minutos). Se os ovos entrarem com a massa muito quente, eles cozinham e o pão de queijo não cresce.
- Adicione os ovos: Acrescente os ovos um a um, misturando bem com as mãos após cada adição. No começo a massa fica grudenta; continue amassando por 3 a 5 minutos até ela ficar lisa e homogênea.
- Incorpore o queijo: Junte o queijo ralado e amasse até distribuir por igual. A massa deve ficar macia e desgrudar das mãos. Se estiver mole demais, acrescente polvilho às colheradas; se estiver seca, um pouco de leite.
- Modele as bolinhas: Unte as mãos com óleo e faça bolinhas de cerca de 3 cm. Distribua em uma assadeira, sem untar, deixando 3 cm de espaço entre elas.
- Asse: Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos, até crescerem e ficarem levemente douradas. Evite abrir o forno nos primeiros 15 minutos. Sirva quente.
Dicas da Padaria Colorado
- Polvilho azedo x doce: o azedo faz o pão de queijo crescer mais e deixa a casca crocante; o doce deixa o miolo mais elástico. Misturar os dois é um bom equilíbrio.
- Para congelar: congele as bolinhas cruas espaçadas em uma assadeira e, depois de firmes, passe para um saco bem fechado. Duram até 3 meses e vão direto do congelador ao forno (acrescente uns 10 minutos).
- Queijo: o meia cura mineiro é o tradicional. Parmesão deixa o sabor mais marcante; muçarela sozinha deixa a massa mole e não é indicada.
