Modo de Preparo
- Cozinhe o frango: Em uma panela de pressão, coloque o peito de frango, a água, a cebola em quartos, o alho e 1 tablete de caldo de galinha. Cozinhe por 25 minutos após pegar pressão. Coe o caldo e reserve. Desfie o frango e reserve.
- Prepare o recheio: Em uma panela com azeite, refogue a cebola picada até dourar. Adicione o frango desfiado, os tomates picados, o cheiro-verde, o outro tablete de caldo esfarelado e mexa bem. Refogue em fogo médio até o líquido secar. Desligue, transfira para um recipiente e deixe esfriar completamente.
- Faça a massa: Em uma panela grande, coloque a manteiga, 500ml do caldo do frango coado e o leite. Leve ao fogo médio até ferver. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa desgrudar do fundo da panela. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue.
- Resfrie a massa: Transfira a massa para uma superfície limpa untada com óleo. Deixe esfriar completamente antes de modelar.
- Monte as coxinhas: Unte as mãos com óleo. Pegue uma porção da massa (cerca de 30g), abra na palma da mão, coloque uma colher de chá do recheio de frango e uma colher de chá de Catupiry. Feche a massa modelando no formato clássico de coxinha com bico.
- Empane: Passe cada coxinha pelos ovos batidos e em seguida pela farinha de rosca, apertando levemente para a farinha aderir bem. Repita o empanamento para uma casquinha extra crocante (opcional).
- Frite: Aqueça o óleo a 180°C. Frite as coxinhas imersas, poucas por vez, até dourarem por igual (cerca de 4 minutos). Escorra em papel-toalha.
- Sirva: Sirva quentinha com molho de sua preferência ou pura. Fica uma delícia!
